自古以来
就有“南粉北面”的说法
拿生命在吃面的北方人
对面条有一种近似偏执的挑剔
东北自古产优质面粉
自然就有闻名全国的面食
每个地方
都有属于自己的一碗面
它们不显山不露水地在市井间藏着
只等食客不经意地驻足
狠狠击中你对一碗好面的所有预期
辽宁人爱面食
更爱面条
快来看看
你都吃过哪些地方的“好面”
01沈阳西塔大冷面
沈阳西塔大冷面，可谓是久负盛名的沈阳特色风味小吃。西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。
冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口。冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头，夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。
02大连芸豆蚬子面
大连是东北少有的临海城市之一，所以饮食文化融合了东北菜及海产，形成了一种独特的风格。芸豆蚬子面在大连真是家喻户晓，它夏天凉吃消暑，冬天热吃暖身。几乎每个大连人都从小就吃这一碗面，每一个大连人心中都有自己的味道。
00:15这蚬子面的汤还必须得是炝汤，汤就是煮蚬子的原汁原汤，加上一点点上好的生抽提鲜，煮好的蚬子去壳，加入到面汤中，蚬子的鲜美，面条的柔韧，浑然天成，美味到了极致，吃上一口，那真是“绝了”！
03鞍山酸汤子
酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子（做法略有不同），是满族夏季常吃的一种传统特色美食，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。
具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。
04抚顺麻辣拌
麻辣拌是抚顺的特色小吃，上世纪九十年代中期，因为国企改革，大量工人下海经商，为了维持生计，很多人开始自主创业。当时，四川麻辣烫因为价格低廉，味道好，在抚顺很受欢迎，于是，很多抚顺人开始支摊卖起了麻辣烫，而后便有人根据东北人的饮食习惯，创造出了将汤汁沥干，加入面条。
抚顺麻辣拌的调味料里，一定少不了提供香辣滋味的辣椒油。浇的时候，不能一股脑全都倒在辣椒面里，那样很容易产生焦糊味，分批分层的浇才能炸出最完美的香辣滋味。这样的麻辣清脆爽口，丰富的配菜，吃起来口感非常棒
05本溪抻面
抻面（又称拉面、大拉面），既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。
06丹东*蚬炒米叉
*蚬炒米叉子，以米叉子为主料，以*蚬子肉、韭*、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金*，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香。乃丹东最具特色小吃之一。米叉子可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“大*蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少许韭*，与米叉子合炒或合煮，实惠又美味。
07锦州鸡蛋手抻面
手抻面口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃。鸡蛋手抻面是锦州的招牌主食，手抻面煮6分熟，入油锅同时令青菜翻炒熟，加各种佐料，出锅前在面条的外围倒上鸡蛋液，像煎鸡蛋饼一样，出锅装盘。色香味俱全，肉眼可见的营养。
08营口海鲜面
作为为数不多的东北海滨城市，营口海产丰富，口味较东北菜及辽菜之清淡，略微偏甜口味，讲究色泽搭配及样式盘表，区别于东北及周边其他地区。制作海鲜面时，先起锅把面煮至七八分熟，同时另起锅热油，葱姜爆香，放入鱼虾类海鲜炒一下，放入海带和切好的卷心菜继续翻炒，放入调料拌匀，放入捞起的面继续炒匀即可。视觉丰富，清淡爽口，海鲜的鲜香加上面条的劲道，非常的美味。
09阜新拨面
阜新的拨面很有特点，拨面时用的刀两端各有一柄，面板一尺多宽、二尺多长。切面时用腹部将面板顺着挤在锅沿处，把面剂子擀薄后，两手握两端刀柄快速挤切，边切边拨入锅内煮熟，由于作法特殊，因此，制作出的面另有一种风味。
拨面是要配着卤吃的。一般是用酱缸里腌软了、香喷喷的芥菜疙瘩——红咸菜炒了，或者是炒酸菜，讲究点的人家里面加了五花肉丝。
10辽阳铁锅焖面
相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大*。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。也传到辽宁一带。而辽阳最好吃的铁锅焖面当属洪记铁锅焖面。
其加工工艺就是-焖，从烹饪技术来讲，闷出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。
11铁岭打卤面
打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，晚上来一碗超满足！
12朝阳凌源剥面
“剥面”又叫“簸面”、“簸剥面”，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，在周边地区很有影响。荞麦是当地的特产，用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷，荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。这种荞面条要粗有粗，要细有细，既不软也不硬。鸡肉丝一撒，汤是汤，水是水，条是条，吃起来的确顺着牙缝往里香。
13葫芦岛大虾面
葫芦岛好吃的大虾面，面条劲道，麦香味十足。选用葫芦岛本地海域产的新鲜大虾，加上原汤和蔬菜一起炖煮，不加多余的调味，最大限度的保留大虾面的原汁原味。
不管是一碗清汤，几滴酱油
一点猪油抑或是精心熬制的老卤
都能自成特色
成就出崭新的一餐
这么多特色面
你钟爱哪一个？
信息来源：沈阳新社区
视频：关东有雪